«Бургеризация» населения: из-за кризиса москвичи предпочитают ресторанам фастфуд
Кризис стал причиной изменения гастрономических привычек москвичей. Все большее количество людей предпочитает питаться не в ресторанах, как это было до прошлого года, а в заведениях фастфуда, типа «Макдоналдс» и KFC. Объем продаж в подобных точках общепита за прошлый год вырос на 10%. Об этом «Русской службе новостей» сообщила эксперт исследовательской группы The NPD Group Russia («Национальный дневник покупки») Наталья Аристархова.
«Объем продаж в «Макдоналдс», KFC и Burger King увеличился на 10%», – отметила она, а вот рестораны полного цикла, по данным эксперта, в 2015 году потеряли порядка 15% клиентов. Удержать покупателей не помогают даже бизнес-ланчи, которые сейчас присутствуют в меню многих ресторанов. По мнению Натальи Аристарховой, столичные жители отказываются от подобных спецпредложений в пользу перекуса бургерами. «В ресторане бизнес-ланч стоит сейчас 250-300 рублей. Тогда как средний чек в фастфуде составляет 246 рублей», – уточнила она.
С экспертом согласен и президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. «На рынке общепита – всеобщая «бургеризация». Очень большое количество ресторанов делают бургеры, даже не специализируясь на них. Это блюдо удобно в приготовлении, сделать его можно достаточно быстро», – пояснил он. Упор самих заведений общепита на фастфуд, по его словам, вполне понятен, ведь в условиях, когда нет возможности спрогнозировать, сколько народу придет завтра в ресторан, владельцам приходиться выкручиваться и экономить, а значит отказываться от большого количества заготовок.
При этом небольшие сетевые рестораны пробуют новые способы привлечения покупателя, например, в меню «Крошки Картошки» теперь есть котлеты и гречка.
«У нас на сегодняшний день падение чеков порядка 10%. Это связано с тем, что фастфуд паразитирует на якорных арендаторах –крупные торговые центры, «Ашаны» – где большие потоки покупателей. Потоки снизились, соответственно, у нас не может быть много людей. Раньше мы боролись за место, сейчас мы боремся за потребителя скидками и новым меню», – сказал директор по маркетингу компании «Крошка-картошка» Михаил Кудрявцев.
Специалисты считают, то привычный спрос восстановится вместе с окончанием экономического кризиса.