Диетолог рассказала, кому стоит есть фалафель с осторожностью

Об этом сообщила врач-диетолог Елена Соломатина в интервью Москве 24.

Фалафель приготовлен из нута, который сначала замачивают, а затем мелют для лучшего усвоения питательных веществ. К бобовым добавляют специи, ускоряющие пищеварение и обладающие антиоксидантным действием, по словам диетолога.

Это блюдо богато растительным белком: 100 грамм содержат 20% суточной нормы. Кроме того, в фалафеле присутствуют витамины группы В, кальций, магний, калий, фосфор, цинк, перечислила Соломатина.

Однако обжаривание фалафеля во фритюре увеличивает его калорийность и содержание вредных трансжиров и канцерогенов. Поэтому эксперт рекомендует запекать блюдо, чтобы сохранить его пользу.

Соломатина отметила, что рекомендуемое количество фалафеля в день – от 80 до 150 граммов, в зависимости от состояния кишечника. Однако при заболеваниях ЖКТ и повреждениях слизистой следует быть осторожными из-за возможного ухудшения состояния.

Врач также подчеркнула пользу пророщенных семян, богатых витаминами группы В, магнием, аминокислотами и омега-3 жирными кислотами. Проростки можно добавлять в салаты для обогащения их состава, посоветовала диетолог.