Эксперт назвал уход ржаного хлеба с российского рынка естественным процессом
27.11.2025 14:41
Уход ржаного хлеба с российского рынка можно рассматривать как закономерный этап эволюции сельскохозяйственного производства, тесно связанный с динамикой цен и спроса на различные виды зерновых культур. Об этом в интервью телеканалу Москва 24 рассказал доктор экономических наук, профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Сафонов.
Профессор Сафонов отметил, что исторически рожь была основным продуктом питания для крестьянских семей, поскольку ее сбор осуществлялся позже, чем у других культур, что позволяло эффективно использовать сезонные ресурсы. Однако в современном агропромышленном комплексе предпочтения сместились в сторону пшеницы, которая обладает более широким спектром применения — от традиционной выпечки до производства кондитерских изделий и макаронных изделий. Это связано не только с технологическими особенностями, но и с изменениями в потребительском спросе, где качество и разнообразие продукции играют ключевую роль.Кроме того, экономические факторы, такие как рентабельность выращивания и рыночные цены, способствуют постепенному сокращению площадей под рожью. В результате, производители ориентируются на более прибыльные культуры, что отражается на ассортименте хлебобулочных изделий, доступных на прилавках. Таким образом, уход ржаного хлеба с рынка — это не просто изменение вкусовых предпочтений, а комплексный процесс, обусловленный экономическими, технологическими и социальными факторами. В перспективе это может привести к дальнейшей диверсификации зернового рынка и появлению новых продуктов, отвечающих современным требованиям потребителей.В современном сельском хозяйстве экономическая эффективность производства напрямую зависит от объема выпускаемой продукции. Сафонов отметил, что рынок пшеницы значительно превосходит рынок ржи по масштабам, что делает выращивание пшеницы более выгодным с экономической точки зрения. Основным фактором здесь выступает принцип экономии на масштабе: с увеличением объема производства снижаются удельные издержки на единицу продукции. Он пояснил, что постоянные затраты, такие как управленческие расходы и зарплаты бухгалтеров, распределяются на больший объем продукции, что существенно повышает рентабельность крупномасштабного производства по сравнению с мелким. В то же время, площади под посевами ржи значительно меньше, а спрос на этот продукт ограничен, что делает масштабное производство ржи экономически невыгодным. Таким образом, выбор направления производства в агросекторе во многом определяется не только агротехническими условиями, но и экономическими факторами, где объем рынка и возможность снижения издержек играют ключевую роль. В перспективе для повышения эффективности сельского хозяйства важно учитывать именно эти экономические закономерности, оптимизируя структуру посевных площадей и направляя ресурсы в более прибыльные направления.В современном экономическом контексте вопрос государственной поддержки определённых отраслей требует тщательного анализа множества факторов. Одним из ключевых аспектов является уровень потребительского спроса на продукцию. По мнению эксперта, прежде чем говорить о необходимости субсидирования производства ржаного хлеба, необходимо внимательно изучить, насколько этот продукт востребован среди населения. Если спрос на ржаной хлеб невысок, то искусственное стимулирование его производства может привести к экономическим потерям и неэффективному распределению ресурсов.Тем не менее, эксперт Сафонов отметил, что поддержка отрасли может иметь смысл с точки зрения сохранения культурных традиций или стратегических интересов государства. Например, обеспечение продовольственной безопасности является важным фактором, который оправдывает вмешательство государства даже при низком рыночном спросе. Таким образом, государственная политика должна учитывать не только экономическую выгоду, но и долгосрочные социальные и стратегические цели.В качестве примера естественного изменения структуры потребления эксперт привёл ситуацию с репой, которая была вытеснена картофелем. Картофель оказался более привлекательным для потребителей благодаря лучшим вкусовым качествам и удобству хранения. Этот пример иллюстрирует, что изменения в производстве и ассортименте продуктов питания чаще всего обусловлены предпочтениями потребителей и экономической рациональностью. В итоге, устойчивое развитие сельскохозяйственных отраслей требует баланса между рыночными механизмами и государственной поддержкой, учитывающей как экономические, так и социальные факторы.В условиях современной экономической и продовольственной безопасности России особое внимание следует уделять развитию ключевых сельскохозяйственных культур, которые имеют стратегическое значение для страны. По мнению экспертов, поддержка льна представляется крайне важной, поскольку эта культура широко используется в текстильной промышленности, а наличие собственных тканей способствует снижению зависимости от импорта и укрепляет внутренний рынок. Сафонов отмечает, что с точки зрения долгосрочной стратегии развитие льноводства может стать одним из приоритетов агропромышленного комплекса.Вместе с тем, ситуация с производством ржи вызывает серьезную озабоченность. Президент Союза мукомолов РФ Игорь Свириденко подчеркнул, что Россия стремительно теряет позиции в ржаном хлебопечении из-за устойчивого снижения урожаев этой культуры. За последние 35 лет объемы производства ржи сократились в 15 раз: если в 1990 году страна собрала 16,4 миллиона тонн ржи, то в 2024 году этот показатель составил всего 1,2 миллиона тонн. Такое резкое падение негативно сказывается на обеспечении населения традиционными продуктами питания и ставит под угрозу сохранение национальных хлебопекарных традиций.В этой связи ректор Международной промышленной академии и вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина акцентирует необходимость разработки и внедрения государственной программы поддержки ржаного хлебопечения. Такая программа могла бы включать меры по стимулированию производства ржи, модернизации агротехнологий, а также поддержку производителей и переработчиков, что позволит стабилизировать рынок и обеспечить устойчивое развитие отрасли. В конечном итоге, комплексный подход к развитию как льноводства, так и ржаного хлебопечения будет способствовать укреплению продовольственной безопасности страны и сохранению культурного наследия.Разработка эффективной программы в данной сфере требует активного участия ключевых отраслевых организаций, обладающих глубоким пониманием специфики и потребностей рынка. По ее словам, значительный вклад в создание такой программы могли бы внести Российский союз мукомольных и крупяных предприятий, а также Российский союз пекарей. Эти организации обладают необходимыми ресурсами и экспертизой для формирования комплексного подхода, учитывающего интересы как производителей сырья, так и конечных производителей хлебобулочной продукции. Взаимодействие между этими союзами позволит учесть все этапы производственной цепочки, повысить качество продукции и обеспечить стабильность поставок. Таким образом, сотрудничество профильных союзов станет ключевым фактором успешной реализации программы и укрепления позиций отрасли на внутреннем и международном рынках.