Эксперт рассказала о сроках хранения домашней еды в вакууме

Об этом рассказала директор по пищевой безопасности крупной торговой сети Елена Крупская в интервью "Газете.ру".
Она пояснила, что на фабриках-кухнях используют свежие ингредиенты с минимальным сроком хранения после производства, а также применяют специальные режимы тепловой обработки.
Крупская подчеркнула, что крайне важна непрерывная холодовая цепь: все этапы производства и доставки блюда проходят при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Любое нарушение этого режима значительно сокращает срок годности продукта. Кроме того, большое значение имеют соблюдение гигиены и санитарных норм.
Отечественные производители указывают на своих сайтах, по каким системам качества проверена продукция, отметила эксперт.
Она также напомнила, что готовую еду не рекомендуется держать при комнатной температуре более 30 минут, поскольку микробиологические процессы развиваются быстро, и внешне определить порчу бывает сложно — запах и вкус могут оставаться без изменений.
В современных магазинах срок годности проверяется не только сотрудниками, но и с помощью специального кода Data Matrix, который блокирует продажу просроченного товара на кассе, добавила Крупская.
Ранее ресторатор Алексей Григурко объяснял рост цен на доставку готовой еды увеличением комиссий агрегаторов, а также возросшими затратами на логистику и IT-инфраструктуру.