В России напечатали "бифштекс" из медузы и кожи судака
04.06.2026 09:52
Канта (БФУ) предложили оригинальный способ производства искусственного мяса с помощью 3D-печати. В качестве сырья исследователи рассматривают специальные «чернила», созданные на основе медуз и кожи судака. О своей разработке специалисты сообщили в статье, опубликованной в журнале «Техника и технология пищевых производств».
По мнению авторов работы, такой подход может стать важным ответом на растущий мировой спрос на белковую пищу. Старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлия Куликова отметила, что в будущем переход к «напечатанным» продуктам выглядит вполне реальным. Это связано с тем, что население планеты продолжает увеличиваться, а традиционные источники животного белка не всегда способны обеспечить всех людей необходимым количеством качественной еды.Кроме того, производство натуральной говядины требует больших пастбищных территорий, которые во многих регионах уже ограничены. Масштабное животноводство также оказывает заметное влияние на климат, повышая нагрузку на окружающую среду и усиливая выбросы, связанные с сельским хозяйством. Именно поэтому ученые ищут альтернативные технологии, которые позволят получать питательные продукты более экологичным способом.Разработка на основе морского сырья может стать одним из перспективных направлений в пищевой биотехнологии. Использование медуз и кожи рыбы в качестве основы для 3D-печати открывает новые возможности для создания безопасных, доступных и более устойчивых источников белка. Если технология пройдет дальнейшие испытания, она может найти применение не только в науке, но и в промышленном производстве продуктов питания.Переписанный текст: Одним из ключевых компонентов, необходимых для создания чернил, используемых в 3D-печати искусственного мяса, является коллаген. Именно он обеспечивает нужную структуру, эластичность и прочность будущего продукта, поэтому выбор источника этого вещества имеет большое значение для всей технологии. Традиционно коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных, в том числе из так называемых непродаваемых белковых фрагментов туши. Однако такой подход связан с рядом серьезных рисков: вместе с сырьем могут передаваться опасные заболевания, включая ящур и сибирскую язву. Кроме того, подобный способ получения коллагена не подходит для представителей некоторых религий и групп потребителей, которые не употребляют продукты животного происхождения определенного происхождения. Именно поэтому ученые БФУ вместе с исследователями Пермского политехнического университета разработали альтернативную рецептуру чернил для 3D-печати. В новой технологии коллаген предлагается извлекать из медуз Aurelia aurita, известных также как ушастая аурелия, а также из кожи судака обыкновенного. Такой подход позволяет снизить зависимость от традиционного животного сырья, сделать производство более безопасным и расширить возможности применения технологии в пищевой промышленности. Кроме того, использование морских источников коллагена может стать перспективным направлением для переработки биоресурсов, которые ранее не применялись в подобных целях. Это открывает путь к более устойчивому производству и дает шанс создать продукт, соответствующий требованиям разных рынков и потребительских групп. На данный момент разработка уже достигла уровня, при котором технология может проходить промышленные испытания, что делает ее особенно важной для будущего массового внедрения.Исследователи отмечают, что морской коллаген может стать важной основой для новых биомедицинских технологий, поскольку он сочетает в себе природное происхождение, высокую совместимость с организмом и безопасность для клеток человека. Особенно важно, что даже при значительных биологических различиях между медузами, рыбами и млекопитающими этот материал не демонстрирует токсического воздействия. Как подчеркнула Куликова, эксперименты показали, что человеческие клетки нормально взаимодействуют с таким коллагеном и не испытывают негативных последствий.На базе этого материала были созданы новые биочернила, которые также оказались совместимыми с человеческими клетками. Это открывает широкие перспективы для развития 3D-биопечати, в том числе для изготовления искусственных органов, пригодных для последующей имплантации. В перспективе ученые планируют совершенствовать состав биочернил, чтобы с их помощью можно было печатать не только мягкие ткани, но и более сложные структуры, включая костные импланты. Такие разработки могут значительно расширить возможности регенеративной медицины и помочь в создании персонализированных медицинских решений.Ранее глава Федерального медико-биологического агентства России Вероника Скворцова сообщила, что уже в этом году для граждан планируют сделать доступным препарат для лечения легочной артериальной гипертензии. Кроме того, были завершены работы сразу по трем орфанным лекарственным средствам — для терапии миодистрофии Дюшена, синдрома короткой кишки и муковисцидоза. Это свидетельствует о том, что отечественная медицина активно развивается сразу в нескольких направлениях, включая как создание инновационных биоматериалов, так и разработку жизненно важных препаратов для пациентов с редкими и тяжелыми заболеваниями.Если вам интересна тема и вы хотите узнать больше, стоит обратить внимание и на дополнительные материалы. Они помогают расширить понимание вопроса и увидеть его с разных сторон. Читайте также другие статьи и подборки по этой теме, чтобы получить более полное представление.Читайте также полезные материалы, которые могут дополнить основную информацию и ответить на смежные вопросы. Такие рекомендации особенно пригодятся тем, кто хочет глубже разобраться в теме и не упустить важные детали. Кроме того, дополнительные источники часто позволяют сравнить разные точки зрения и выбрать наиболее подходящий вариант.Читайте также, чтобы не ограничиваться только одним источником и получить более широкое и объективное представление. Это особенно важно, если тема требует внимательного изучения или связана с практическим применением. В результате вы сможете лучше ориентироваться в материале и использовать полученные знания с большей пользой.