В России утвердили государственный стандарт на вареники и творожные запеканки

Вареники и запеканка получили официальные рекомендации по технологии приготовления в рамках проекта первого ГОСТа традиционной русской кухни, сообщает РИА Новости со ссылкой на соответствующий документ.

Согласно новому стандарту, тесто для вареников должно быть пресным и изготавливаться из пшеничной, ржаной или гречневой муки. В документе также предусмотрена разновидность блюда — ленивые вареники, для которых тесто смешивают с начинкой (обычно творогом), затем раскатывают в жгут и нарезают на кусочки.

Классические вареники формируют из раскатанных круглых лепешек с начинкой, которые складывают пополам и защипывают края простым защипом или «косичкой». Начинка должна быть заранее приготовленной и не требовать дополнительной тепловой обработки.

Для сладких вареников используют творог, ягоды и фрукты, а для несладких — картофель, грибы, капусту, мясо с луком. Вареники отваривают в подсоленной кипящей воде и подают горячими, однако сладкие можно есть и холодными.

Что касается запеканок, то для них берут измельчённые, размятые или пюреобразные продукты — чаще всего картофель, овощи, крупы и творог. Ингредиенты выкладывают слоями в плоскую жаропрочную форму или сковороду и запекают до образования румяной корочки.

К запеканкам рекомендуют подавать сметану, а к сладким — плодово-ягодные кисели, сладкие подливки, варенья, растопленный мёд или сгущённое молоко.

Ранее Росстандарт утвердил новый ГОСТ на этиловый спирт, который впервые с 2015 года вводит обновлённые требования к производству данного продукта. В ведомстве отметили, что нормы распространяются на спирт, произведённый из зерна, причём сырьё должно быть исключительно российского происхождения.